Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
Глава 4. Антиалиментарные факторы питания
4.9. Алкоголь
Алкоголь относится к антиалиментарным факторам
питания, приводящий, наряду с другими, к специфическим нарушениям обмена веществ.
Алкоголь синтезируется ферментными системами
организма для собственных нужд и в течение дня организм человека способен
синтезировать от 1 до 9 грамм этилового спирта. Эндогенный алкоголь, является
естественным метаболитом и ферментных мощностей организма вполне хватает для
его окисления в энергетических целях.
|