Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
Глава 4. Антиалиментарные факторы питания
Вопросы к главе 4
1. Какие вещества называют антиалиментарными факторами питания?
2. В
чем заключается механизм действия ингибиторов ферментов пищеварения?
3.
Какова их функциональная роль лектинов?
4.
Какие вещества относятся к антивитаминам? Приведите примеры.
5.
Охарактеризуйте ингредиенты, снижающие усвоение минеральных веществ.
|