Н.Н. Роева
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009
Глава 4. Антиалиментарные факторы питания
4.8. Алкалоиды
Количество этих соединений весьма значительно.
Остановимся на наиболее часто встречающихся в пищевых продуктах.
Содержание кофеина в сырье и пищевых продуктах,
различно. В зернах кофе и листьях чая, в зависимости от вида сырья, от 1 до 4%;
в напитках кофе и чая, в зависимости от способа приготовления соответственно до
1500 мг/л (кофе) и до 350 мг/л (чай). В напитках пепси-кола до 1000 мг/л и
выше.
|