Показатели качества и безопасности рыбы, нерыбных объектов промысла и продуктов, вырабатываемых из них (извлечения из СанПиНа 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов») - Александров Ю.А. Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции

Продукты	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Рыба живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе	Токсичные элементы: свинец – мышьяк – кадмий – ртуть	1,0 2,0 1,0 5,0 0,2 0,3 0,6 0,5 1,0	Тунец, меч-рыба, белуга морская Пресноводная нехищная Пресноводная хищная Морская Тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Гистамин	100,0	Тунец, скумбрия, лосось, сельдь
	Нитрозоамины: – Сумма НДМА и НДЭА	0,003
	Пестициды: – гексахлорциклогексан (a-, b-, g-изомеры)	0,2 0,03	Морская, мясо морских животных Пресноводная
	– ДДТ и его метаболиты	0,02 0,3 2,0 0,2	Морская Пресноводная Осетровые, лососевые, сельдь жирная Мясо морских животных
	– 2,4-D кислота, ее соли и эфиры	Не допускается	Пресноводная
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Радионуклиды, Бк/кг: – цезий-137 – стронций-90	130 100
Икра и молоки рыб и продукты из них	Токсичные элементы: – свинец – мышьяк – кадмий – ртуть	1,0 1,0 1,0 0,2
	Пестициды: – гексахлорциклогексан (a-, b-, g-изомеры) – ДДТ и его метаболиты	0,2 2,0	Для продуктов из икры и молок Контроль по сырью
	Полихлорированные бифенилы	2,0
	Радионуклиды, Бк/кг: – цезий-137 – стронций-90	130 100