Ю.А. Александров
Основы производства безопасной и экологически чистой животноводческой продукции Учебное пособие / Мар. гос. ун-т; – Йошкар-Ола, 2008. – 277 с.
Приложение 8. Показатели качества и безопасности мяса и мясопродуктов, птицы (извлечения из СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с дополнением №1 СанПиН 2.3.2.1153-02, дополнением №2 СанПиН 2.3.2.1280-03, дополнением №3 СанПиН 2.3.2.1842-04)
Продукты
|
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг,
не более
|
Для детского питания
|
Примечания
|
Мясо, в том числе полуфабрикаты,
свежие, охлажденные, замороженные
(в виде убойных промысловых
и диких животных)
|
Токсичные
элементы:
– свинец
– мышьяк
– кадмий
– ртуть
– медь
– цинк
|
0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0
|
0,1 и 0,2
0,1 и 0,1
0,03 и 0,04
0,01 и 0,02
5,0 и 5,0
50,0 и 60,0
|
|
Антибиотики:
– левомицетин
– тетрациклиновая группа
– гризин
– бацитрацин
|
не допускаются
|
не допускаются
|
|
Нитрозоамины,
мг/кг:
– сумма НДМА и НДЭА
– нитраты и нитриты
|
0,002
не допускаются
|
0,001 и 0,001
не допускаются
|
|
Пестициды:
– гексахлорциклогексан
(a, b, g-изомеры)
– ДДТ и его метаболиты
– другие пестициды
|
0,1
0,1
не допускаются
|
0,01-0,015
0,01-0,015
не допускаются
|
|
Радионуклиды,
Бк/кг:
– цезий-137 (Cs-137)
|
160
250
320
160
|
|
мясо без костей;
то же, оленина без
костей;
то же, мясо диких
животных без костей;
то же, кости (все
виды)
|
|
– стронций-90 (Sr-90)
|
50
80
100
200
|
|
мясо без костей;
то же, оленина без
костей;
то же, мясо диких
животных без костей;
то же, кости (все виды)
|
Гормональные препараты
– диэтилсильбестрол
– эстиол (суммарно)
– эстрадиол 17 b
и экстронэстрадиол 17 b
|
|
не доп-ся
0,01 и 0,01
0,0005
и 0,0005
|
|
микотоксины
|
|
не доп-ся
|
|
Птица, в том числе полуфабрикаты,
свежие, охлажденные,
замороженные (все виды убойной, промысловой и дикой птицы)
|
Токсичные элементы
– свинец
– мышьяк
– кадмий
– ртуть
– медь
– цинк
|
0,5
0,1
0,05
0,03
5,0
70,0
|
0,1 и 0,2
0,1 и 0,1
0,03 и 0,04
0,01 и 0,02
5,0 и 5,0
50,0 и 60,0
|
|
Антибиотики
– левомицетин
– тетрациклиновая группа
– гризин
– бацитрацин
|
не допускается
|
не допускаются
|
|
Нитрозоамины
– сумма НДМА и НДЭА
– нитраты и нитриты
|
0,002
|
0,001 и 0,001
не допускаются
|
|
Пестициды
– гексахлорциклогексан
(a-, b-, g-изомеры)
– ДДТ и его метаболиты
– остальные
|
0,1
0,1
не допускаются
|
0,01-0,015
0,01-0,015
не допускаются
|
|
Радионуклиды,
Бк/кг
– цезий-137 (Cs-137)
– стронций-90 (Sr-90)
|
180
80
|
|
|
Примечание. В продуктах детского питания 1 цифра
соответствует уровню 1 (для детей до 3 лет), вторая цифра – уровню 2 (для детей
старше 3 лет).
|