Приложение 6. Токсические вещества – гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01)

Группа продуктов

Допустимые уровни, мг/кг
содержание, не более

свинец

мышьяк

кадмий

ртуть

1.1. Мясо и мясопродукты, птица, яйца и продукты их переработки

1.1.1. Мясо и субпродукты свежие, охлажденные, замороженные; полуфабрикаты мяса всех видов; колбасные изделия;
консервы (контроль по сырью)

0,5

0,1

0,05

0,03

1.1.2. Субпродукты убойных животных, шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки

– почки

0,6

1,0

1,0

1,0

0,3

1,0

0,1

0,2

1.1.4. Колбасные изделия, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса

0,5

0,1

0,05

0,03

1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные (в скобках – в сборной жестяной таре)

0,5
(1,0)

0,1
(0,1)

0,05
(0,1)

0,03
(0,03)

1.1.7. Консервы из субпродуктов
(в скобках – в сборной жестяной таре)

– почки

0,6
(1,0)

–

1,0
(1,0)

–

0,3
(0,3)

0,6

0,1
(0,1)

0,2

1.1.9. Птица всех видов, субпродукты,
колбасные изделия, консервы из птицы

0,5

0,1

0,05

0,03

1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы

0,6

1,0

0,3

0,1

1.1.11. Колбасные изделия, копчености,
кулинарные изделия с использованием мяса птицы

0,5

0,1

0,05

0,03

1.1.13. Консервы птичьи – из мяса птицы
и мясорастительные (в скобках –
в сборной жестяной таре)

0,5
(1,0)

0,1
(0,1)

0,3
(0,1)

0,03
(0,1)

1.1.15. Яйца и продукты их переработки (меланж, белок, желток)

0,3

0,1

0,01

0,02

1.1.16. Яичные продукты сухие

(яичный порошок, белок, желток)

3,0

0,6

0,1

0,1

1.1.17. Яичный белок – альбумин сухой

0,5

0,2

0,05

0,03

1.2. Молоко и молочные продукты

1.2.1. Молоко-сырье, сливки-сырье,
кисло-молочные продукты

0,1

0,05

0,03

0,005

1.2.2. Творог и творожные изделия, продукты пастообразные, молочные белковые

0,3

0,2

0,1

0,02

1.2.3. Консервы молочные (молоко сгущенное и концентрированное)

0,3

0,15

0,1

0,015

1.2.4. Продукты молочные сухие: молоко
и сливки

0,1

0,05

0,03

0,005

1.2.6. Сыры (твердые, мягкие, рассольные, плавленые)

0,5

0,3

0,2

0,03

1.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

1.3.1. Рыба живая, замороженная, фарш, филе, мясо морских млекопитающих:

– тунец

– меч-рыба

– белуга

– морская

– пресноводная нехишняя

– пресноводная хищная

1,0

2,0

2,0

2,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

5,0

1,0

1,0

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

1,0

1,0

1,0

0,5

0,3

0,6

1.3.2. Консервы, пресервы рыбные:

– тунец

– меч-рыба

– белуга

– морская

– пресноводная нехишная

– пресноводная хищная

1,0

2,0

2,0

2,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

5,0

1,0

1,0

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

1,0

1,0

1,0

0,5

0,3

0,6

1.3.3. Рыба сушеная, вяленая, копченая, маринованная; готовая к употреблению:

– тунец

– меч-рыба

– белуга морская

– пресноводная нехишная

– пресноводная хищная

1,0

2,0

2,0

2,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

5,0

1,0

1,0

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

1,0

1,0

1,0

0,5

0,3

0,6

1.3.4. Икра и молоки рыб и продукты
из них; аналоги икры

1,0

1,0

1,0

0,2

1.3.5. Печень рыб и продукты из нее

1,0

-

0,7

0,5

1.3.7. Водоросли морские

– моллюски, ракообразные

0,5

10,0

5,0

5,0

1,0

2,0

0,1

0,2

1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

1.4.1. Зерно продовольственное (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, просо,
гречиха, кукуруза, сорго)

0,5

0,2

0,1

0,03

1.4.2. Семена зернобобовые (горох, фасоль, маш, чина, чечевица, нут)

0,5

0,3

0,1

0,02

1.4.3. Крупа, толокно, хлопья

0,5

0,2

0,1

0,03

1.4.4. Мука пшеничная, в т.ч. для
макаронных изделий (мука из других культур п. 1.4.1.)

0,5

0,2

0,1

0,03

1.4.5. Макаронные изделия

0,5

0,2

0,1

0,02

1.4.6. Отруби пищевые (пшеничные,
ржаные)

0,5

0,2

0,1

0,03

1.4.7. Хлеб, булочные изделия и сдобные изделия

0,35

0,15

0,07

0,015

1.4.8. Бараночные, сухарные изделия, хлебные палочки, соломка и др.

0,5

0,2

0,1

0,02

1.5. Сахар и кондитерские изделия

1.5.1. Сахар

0,5

1,0

0,05

0,01

1.5.2. Кондитерские изделия

сахаристые

1,0

1,0

0,1

0,01

1.5.3. Шоколад и изделия из них

1,0

1,0

0,5

0,1

1.5.4. Какао-бобы и какао-продукты

1,0

1,0

0,5

0,1

1.5.5. Мучные кондитерские изделия

0,5

0,3

0,1

0,02

1.5.6. Мед

1,0

0,5

0,05

-

1.6. Плодоовощная продукция

1.6.1. Свежие, свежезамороженные овощи:

– картофель

– овощи, бахчевые

– фрукты, ягоды

– грибы

– ягоды дикорастущие

0,5

0,5

0,4

0,5

0,5

0,2

0,2

0,2

0,5

0,2

0,03

0,03

0,03

0,1

0,03

0,02

0,02

0,02

0,05

0,02

1.6.2. Сухие:

– картофель

– овощи, бахчевые

– фрукты, ягоды

– грибы

– ягоды дикорастущие

0,5

0,5

0,4

0,5

0,5

0,2

0,2

0,2

0,5

0,2

0,03

0,03

0,03

0,1

0,03

0,02

0,02

0,02

0,05

0,02

1.6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные:

– фрукты, ягоды

– в сборной жестяной таре

0,5

0,4

1,0

0,2

0,2

0,2

0,03

0,03

0,05

0,02

0,02

0,02

1.6.4. Консервы грибные:

– в сборной жестяной таре

0,5

1,0

0,5

0,5

0,1

0,1

0,05

0,05

1.6.5. Соки, нектары, напитки, концентраты овощные, фруктовые, ягодные, полуфабрикаты овощные, фруктовые, мороженое фруктово-ягодное:

– овощные

– фруктово-ягодные

– в сборной жестяной таре

0,5

0,4

1,0

0,2

0,2

0,2

0,03

0,03

0,05

0,02

0,02

0,02

1.6.6. Джемы, варенье, повидло, конфитюры и др.:

– в сборной жестяной таре

0,5

1,0

1,0

1,0

0,05

0,05

0,02

0,02

1.6.8. Специи и пряности сухие

5,0

3,0

0,2

-

1.6.9. Орехи

0,5

0,3

0,1

0,05

1.6.10. Чай (все виды)

10,0

1,0

1,0

0,1

1.6.11. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)

1,0

1,0

0,05

0,02

1.7. Масличное сырье и жировые продукты

1.7.1. Семена масличных культур

1,0

0,3

0,1

0,05

1.7.2. Масло растительное (все виды):

– арахисовое

0,1

0,2

0,1

0,1

0,05

0,05

0,03

0,03

1.7.3. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жир рыбный:

– майонез

0,1

0,3

0,1

0,1

0,05

0,05

0,05

0,05

1.7.4. Жир-сырец всех видов, шпик свиной

0,1

0,1

0,03

0,03

1.7.5. Жиры животные топленые

0,1

0,1

0,03

0,03

1.7.6. Масло коровье:

– масло шоколадное

0,1

0,3

0,1

0,1

0,03

0,2

0,03

0,03

1.7.7. Жировые продукты на основе сочетания животных и растительных жиров:

– с шоколадным компонентом

0,1

0,3

0,1

0,1

0,03

0,2

0,03

0,03

1.7.8. Рыбный жир и жир морских млекопитающих для лечебно-профилактических целей

1,0

1,0

0,2

0,3